Comment cachériser un four à micro-ondes

Contrairement au four classique, le micro-ondes chauffe les aliments en générant de la vapeur à l'intérieur, ce qui change la méthode de cachérisation recommandée par la plupart des autorités halakhiques.

Si le détail technique vous intéresse, l'article sur le four à micro-ondes explique pourquoi il chauffe en agitant les molécules d'eau de l'aliment. Pour la cacherout, ce qui compte est la conséquence : de la vapeur est générée, et la vapeur transporte le goût.

Pourquoi la vapeur change tout

Un principe central régit ces cas en halakha : k'bolo kach polto, « comme il a absorbé, ainsi il expulse ». Un ustensile se purifie par le même moyen par lequel il a absorbé le goût. S'il a absorbé par liquide bouillant, il se cachérise avec du liquide bouillant ; s'il a absorbé par feu direct, il faut du feu direct.

Le micro-ondes absorbe par la vapeur, il se cachérise donc par la vapeur. C'est pourquoi la procédure consiste à générer délibérément une grande quantité de vapeur dans la cavité, afin qu'elle atteigne toutes les surfaces ayant été en contact avec les éclaboussures et les vapeurs de l'aliment précédent.

La procédure, étape par étape

1. Nettoyage en profondeur. Aucune particule visible de nourriture ne doit subsister. Faites attention aux éclaboussures au plafond de la cavité, là où elles s'accumulent le plus et où l'on regarde le moins. Retirez le plateau tournant et nettoyez aussi l'anneau et la base.
2. 24 heures sans utilisation. Cette étape n'est pas facultative. La halakha considère qu'après 24 heures le goût absorbé se dégrade et perd son statut, ce qui rend la cachérisation valide. Si vous avez utilisé le micro-ondes il y a deux heures, vous devez attendre.
3. Générer la vapeur. Placez un récipient d'eau — de préférence un que vous n'utiliserez pas ensuite pour la nourriture, ou un jetable — et faites-le bouillir jusqu'à ce que l'intérieur soit complètement embué. Il faut généralement entre 5 et 10 minutes selon la puissance de l'appareil. Si l'eau s'évapore entièrement, remettez-en et recommencez.
4. Laisser agir. Une fois la vapeur générée, laissez le récipient à l'intérieur quelques minutes de plus, porte fermée, pour que la vapeur atteigne aussi la face interne de la porte et les coins.

Le plateau tournant : le détail qu'on oublie

Le plateau en verre reçoit directement les débordements de nourriture, il nécessite donc son propre traitement. Comme il s'agit de verre, les avis divergent : certains estiment qu'un lavage en profondeur suffit, d'autres exigent une immersion dans l'eau bouillante, et la solution la plus pratique adoptée par de nombreuses familles est simplement d'acheter un plateau de rechange et d'en avoir un par catégorie d'usage.

La stratégie qui évite tout cela

La plupart des familles pratiquantes ne cachérisent pas le micro-ondes à chaque changement d'usage, pour une raison simple : c'est fastidieux. Elles appliquent à la place deux coutumes qui règlent le problème à la racine :

• Toujours couvrir. Réchauffer les aliments avec un couvercle adapté au micro-ondes ou un film. Si rien ne s'évapore librement, il n'y a pas de transfert de goût et le micro-ondes reste neutre. C'est pourquoi, dans beaucoup de cuisines cachères, les couvercles en plastique se trouvent à côté du micro-ondes et non dans un tiroir.
• Lui assigner une seule catégorie. Destiner l'appareil exclusivement au parvé, ou exclusivement au laitier, et gérer le reste sur la plaque ou au four. C'est l'option la plus simple pour qui vient de monter sa cuisine cachère.

Cas particuliers

Micro-ondes avec grill ou convection. Ces fonctions génèrent de la chaleur sèche, pas de la vapeur, la méthode à la vapeur ne les couvre donc pas. Pour cette partie, une procédure de type libun est nécessaire, similaire à celle du four conventionnel. Si vous avez un appareil combiné et avez utilisé le grill, renseignez-vous spécifiquement.

Micro-ondes en acier inoxydable vs. intérieur plastique ou émaillé. Les matériaux absorbent différemment, et certaines autorités sont plus strictes avec certains revêtements. C'est l'un des points où il vaut le plus la peine de se renseigner pour votre modèle précis.

Cachériser pour Pessah. Les règles de Pessah sont plus strictes que celles du reste de l'année. La procédure de base est la même, mais de nombreuses communautés ajoutent des exigences. Avant la fête, il convient de consulter le guide spécifique de votre organisme de certification et notre article sur la vaisselle de Pessah.

Questions fréquentes

Puis-je mettre du vinaigre ou du citron dans l'eau ?
Ce n'est pas nécessaire pour la cachérisation elle-même — ce qui purifie est la vapeur, pas l'additif — mais cela aide à décoller la saleté et à neutraliser les odeurs lors de l'étape de nettoyage préalable.

Suffit-il de mettre un simple verre d'eau ?
Un petit verre ne générera probablement pas assez de vapeur pour saturer toute la cavité. Mieux vaut un récipient large avec beaucoup d'eau, pour que la vapeur soit abondante et soutenue.

J'ai acheté un micro-ondes d'occasion, cela suffit-il ?
La procédure est la même, mais comme vous ignorez ce qui y a été cuit, c'est un cas où il vaut particulièrement la peine de consulter le rabbin de la communauté avant de l'utiliser.

Pour aller plus loin

Les autres procédures de cachérisation sont détaillées dans comment cachériser un four, comment cachériser un lave-vaisselle et la hagala pour ustensiles en métal.

Comme source externe, la publication Kashrus Kurrents de Star-K propose du matériel technique détaillé sur la cachérisation des appareils, et la section Pessah de l'Orthodox Union couvre les exigences supplémentaires de la fête.