Cómo kasherizar un lavavajillas

El lavavajillas complica un poco más que otros electrodomésticos: sus paredes internas, los filtros y los brazos aspersores están en contacto constante con restos de comida a alta temperatura, y eso hace que absorban sabores de forma más persistente que una superficie lisa.

Por qué genera tanto debate entre las autoridades rabínicas

El problema no es solo el calor: es la geometría del aparato. A diferencia de una olla, donde el agua hirviendo entra en contacto con toda la superficie por igual, el lavavajillas tiene rincones —el filtro, la base de los brazos rociadores, las juntas de goma de la puerta— donde quedan atrapados restos de comida que ni el ciclo más largo llega a disolver del todo. Por eso muchas autoridades son más estrictas acá que con el horno o la heladera, y algunas directamente desaconsejan usarlo para ambas categorías (cárnico y lácteo) bajo cualquier circunstancia, ni siquiera en días separados.

El procedimiento para quienes sí lo permiten

1. Limpieza profunda. Desarmar y limpiar el filtro a fondo, revisar la base de los brazos rociadores (ahí se acumula grasa que no siempre se ve a simple vista) y las juntas de goma de la puerta.
2. 24 horas sin uso. El mismo principio que en el resto de los electrodomésticos: el sabor absorbido necesita ese tiempo para considerarse degradado.
3. Ciclo completo en vacío, a la temperatura más alta. Sin platos adentro, con la temperatura al máximo que permita el aparato, idealmente agregando un producto de limpieza fuerte para ayudar a disolver cualquier resto.

Algunas opiniones piden directamente dos ciclos completos en vacío en vez de uno, dado lo difícil que es garantizar que el agua alcanzó cada rincón del interior.

La alternativa que evita el problema de raíz

Por la dificultad de garantizar una kasherización completa, muchas familias optan por no kasherizar el lavavajillas nunca y en cambio usar canastos o bandejas intercambiables: un juego de rejillas para uso cárnico y otro para lácteo, que se cambian según lo que se vaya a lavar. El aparato en sí queda "neutro" porque nunca entra en contacto directo con los platos, solo con el agua y jabón que circula alrededor de las rejillas removibles.

Esta solución es la que recomiendan más autoridades como opción por defecto, precisamente porque evita depender de que la kasherización haya sido perfecta.

Diferencias entre comunidades

Este es uno de los temas donde más varían las costumbres. Algunas comunidades sefaradíes son relativamente más flexibles con el lavavajillas que ciertas comunidades asquenazíes, que tienden a preferir directamente dos aparatos separados si el espacio de la cocina lo permite. Ninguna postura es "la correcta" en abstracto: depende de la tradición familiar y comunitaria, así que vale la pena consultarlo puntualmente antes de decidir cómo organizar la cocina.

Preguntas frecuentes

¿El lavavajillas de acero inoxidable es más fácil de kasherizar que uno de plástico?
Sí, en general. El acero inoxidable absorbe menos que el plástico, así que algunas opiniones son más permisivas con los interiores metálicos.

¿Puedo lavar utensilios parve en el mismo ciclo que cárnicos?
Depende de si el lavavajillas está asignado a una sola categoría o no. Si es de uso exclusivamente cárnico, lo parve se puede lavar ahí sin problema; si alterna categorías, hay que seguir la misma lógica que con cualquier otro utensilio.

¿Y si el lavavajillas es nuevo, hace falta tevilat kelim?
Los electrodomésticos eléctricos generalmente no requieren inmersión ritual, a diferencia de utensilios de metal o vidrio que se usan sueltos.

Para seguir leyendo

El resto de los procesos de kasherización están en cómo kasherizar un horno, cómo kasherizar un microondas y hagalá para utensilios de metal. Si estás organizando la cocina desde cero, esta guía ayuda a decidir qué electrodomésticos separar y cuáles kasherizar.