Como casherizar um micro-ondas

Diferente do forno convencional, o micro-ondas aquece os alimentos gerando vapor em seu interior, o que muda o método de casherização recomendado pela maioria das autoridades halájicas.

Se você tem interesse no detalhe técnico de por que o forno de micro-ondas aquece agitando as moléculas de água do alimento, ali está a explicação física completa. Para o kashrut, o relevante é a consequência: gera-se vapor, e o vapor transporta sabor.

Por que o vapor muda tudo

Na halachá vigora um princípio central para esses casos: k'bolo kach polto, "assim como absorveu, assim expele". Um utensílio se purifica pelo mesmo meio pelo qual absorveu o sabor. Se absorveu por líquido fervente, casheriza-se com líquido fervente; se absorveu por fogo direto, precisa de fogo direto.

O micro-ondas absorve por vapor, portanto casheriza-se por vapor. Por isso o procedimento consiste em gerar deliberadamente uma grande quantidade de vapor dentro da cavidade, para que alcance todas as superfícies que estiveram em contato com os respingos e vapores da comida anterior.

O procedimento, passo a passo

1. Limpeza profunda. Não pode restar nenhuma partícula visível de comida. Preste atenção aos respingos no teto da cavidade, que é onde mais se acumulam e onde menos se olha. Retire o prato giratório e limpe também o aro e a base.
2. 24 horas sem usar. Este passo não é opcional. A halachá considera que após 24 horas o sabor absorvido se degrada e perde sua condição, o que torna válida a casherização. Se você usou o micro-ondas há duas horas, precisa esperar.
3. Gerar o vapor. Coloque um recipiente com água — de preferência um que você não vá usar depois para comida, ou um descartável — e faça ferver até que o interior fique completamente embaçado. Costumam ser necessários de 5 a 10 minutos conforme a potência do aparelho. Se a água evaporar por completo, reponha e repita.
4. Deixar agir. Com o vapor já gerado, deixe o recipiente dentro por mais alguns minutos com a porta fechada, para que o vapor alcance também a face interna da porta e os cantos.

O prato giratório: o detalhe que passa despercebido

O prato de vidro giratório recebe diretamente os derramamentos da comida, portanto precisa de tratamento próprio. Por ser vidro, as opiniões variam: alguns consideram que basta uma lavagem a fundo, outros pedem imersão em água fervente, e a solução mais prática que muitas famílias adotam é simplesmente comprar um prato reserva e ter um por categoria de uso.

A estratégia que evita tudo isso

A maioria das famílias observantes não casheriza o micro-ondas cada vez que muda de uso, por uma razão simples: é tedioso. Em vez disso, aplicam dois costumes que resolvem o problema pela raiz:

• Tampar sempre. Aquecer a comida com tampa própria para micro-ondas ou filme. Se nada evapora livremente, não há transferência de sabor e o micro-ondas se mantém neutro. Esta é a razão pela qual em muitas cozinhas kosher as tampas de plástico ficam ao lado do micro-ondas e não na gaveta.
• Destiná-lo a uma só categoria. Reservar o aparelho exclusivamente ao pareve, ou exclusivamente ao lácteo, e resolver o resto no fogão ou no forno. É a opção mais simples para quem está montando sua cozinha kosher.

Casos especiais

Micro-ondas com grill ou convecção. Essas funções geram calor seco, não vapor, então o método do vapor não as cobre. Para essa parte é necessário um procedimento tipo libun, semelhante ao do forno convencional. Se você tem um aparelho combinado e usou o grill, consulte especificamente.

Micro-ondas de aço inoxidável vs. interior plástico ou esmaltado. Os materiais absorvem de forma diferente, e algumas autoridades são mais rigorosas com certos revestimentos. É um dos pontos em que mais vale a pena perguntar sobre o seu modelo específico.

Casherizar para Pessach. As regras de Pessach são mais rigorosas que as do resto do ano. O procedimento base é o mesmo, mas muitas comunidades acrescentam requisitos. Antes da festividade convém revisar o guia específico da sua certificadora e nosso artigo sobre louça para Pessach.

Perguntas frequentes

Posso usar vinagre ou limão na água?
Não é necessário para a casherização em si — o que purifica é o vapor, não o aditivo —, mas ajuda a soltar sujeira e a neutralizar odores durante a etapa de limpeza prévia.

Basta colocar um copo de água?
Um copo pequeno provavelmente não gera vapor suficiente para saturar toda a cavidade. Convém um recipiente amplo e com bastante água, para que o vapor seja abundante e sustentado.

Comprei um micro-ondas usado, isso é suficiente?
O procedimento é o mesmo, mas como você não sabe o que foi cozido ali, é um caso em que vale especialmente a pena consultar o rabino da comunidade antes de usá-lo.

Para continuar lendo

Os outros procedimentos de casherização estão em como casherizar um forno, como casherizar uma lava-louças e hagalá para utensílios de metal.

Como fonte externa, a publicação Kashrus Kurrents da Star-K tem material técnico detalhado sobre casherização de eletrodomésticos, e a seção de Pessach da Orthodox Union cobre os requisitos adicionais da festividade.