Как откошеровать духовку

Когда духовка использовалась с некошерной едой, или хотят перевести её с мясного использования на молочное, существует особый процесс, чтобы сделать её пригодной.

Откошерование духовки необходимо в нескольких ситуациях: при покупке дома с духовкой, ранее использовавшейся некошерным образом, при изменении назначения духовки (например, с мясного на молочное) или перед Песахом, когда нужно устранить все следы хамеца.

Либун — кошерование духовки сильным жаром — требует полной предварительной чистки и 24 часов без использования. Фото: Brandon Carson from San Carlos, USA через Wikimedia Commons, CC BY 2.0.

Почему духовке нужен настолько радикальный метод

Внутренняя часть духовки при каждом использовании нагревается до очень высоких температур, поэтому любые впитавшиеся остатки считаются "запечёнными" на гораздо более глубоком уровне, чем в кастрюле. Поэтому более мягкого метода, как агала (погружение в кипящую воду), здесь недостаточно: духовке нужен либун — самоочистка интенсивным сухим жаром, работающая по тому же принципу "как впитало, так и отдаёт", что и для металлической посуды, только через огонь, а не воду.

Процедура шаг за шагом

Тщательно очистить духовку, удалив всю видимую грязь и остатки пищи, включая уплотнитель дверцы и любой уголок, где скапливается жир.
Не использовать духовку в течение 24 часов перед откошерованием.
Включить духовку на максимально возможную температуру (в идеале с использованием функции самоочистки, если она есть) минимум на час, пока внутренние поверхности не раскалятся.

Решётки, противни и стеклянные поверхности

Металлические решётки и противни обычно можно откошеровать отдельно путём погружения в кипящую воду (агала), тогда как стеклянные или эмалированные поверхности обычно требуют либуна, так как это более впитывающие материалы. Стекло, в частности, — один из самых спорных материалов в кашруте: одни мнения считают его вообще не впитывающим, другие требуют того же интенсивного жара, что и для металла.

Духовки, которые не выдерживают либун

Некоторые современные духовки, особенно с пластиковыми деталями, электронными сенсорными панелями или специальными антипригарными покрытиями, не рассчитаны на температуру, необходимую для либуна, и могут повредиться или даже стать причиной пожара. В таких случаях лучше полностью заменить духовку для нового кошерного старта, чем форсировать метод откошерования, для которого прибор не предназначен.

Часто задаваемые вопросы

Считается ли цикл самоочистки сам по себе либуном?
По большинству мнений — да, поскольку он достигает нужной температуры, но стоит убедиться, что цикл охватывает все внутренние поверхности, включая дверцу.

Нужно ли откошеровывать духовку каждый раз, когда в ней случайно готовили что-то некошерное?
Если это был единичный случай, самый безопасный путь — проконсультироваться с раввином о конкретной ситуации, поскольку ответ может зависеть от продукта, температуры и времени нахождения внутри.

Можно ли откошеровать духовку сразу для мясного и молочного использования?
Многие семьи предпочитают сразу закрепить за духовкой одну категорию или использовать отдельные противни и вкладыши для каждого использования, вместо повторного откошерования.

Читать далее

Про микроволновую печь, которая использует другой метод на основе пара вместо сухого жара, см. как откошеровать микроволновую печь. Про посудомоечную машину, один из самых спорных приборов среди раввинских авторитетов, см. как откошеровать посудомоечную машину.