Как откошеровать микроволновую печь

В отличие от обычной духовки, микроволновая печь нагревает пищу, генерируя пар внутри, что меняет метод откошерования, рекомендуемый большинством галахических авторитетов.

Если вам интересна техническая сторона того, почему микроволновая печь нагревает, возбуждая молекулы воды в продукте, там есть полное физическое объяснение. Для кашрута важно следствие: образуется пар, а пар переносит вкус.

Почему пар меняет всё

В галахе для таких случаев действует ключевой принцип: к'больо ках польто — «как впитал, так и выделяет». Посуда очищается тем же способом, каким она впитала вкус. Если впитала через кипящую жидкость, кашеруется кипящей жидкостью; если через прямой огонь — нужен прямой огонь.

Микроволновка впитывает через пар, поэтому и кашеруется паром. Именно поэтому процедура состоит в намеренном создании большого количества пара внутри камеры, чтобы он достиг всех поверхностей, соприкасавшихся с брызгами и испарениями предыдущей еды.

Процедура шаг за шагом

1. Глубокая очистка. Не должно остаться ни одной видимой частицы пищи. Обратите внимание на брызги на потолке камеры — именно там они скапливаются больше всего и туда смотрят меньше всего. Снимите вращающуюся тарелку и очистите также кольцо и основание.
2. 24 часа без использования. Этот шаг не является необязательным. Галаха считает, что через 24 часа впитавшийся вкус портится и теряет свой статус, что делает кашерование действительным. Если вы пользовались микроволновкой два часа назад, придётся подождать.
3. Создать пар. Поставьте ёмкость с водой — желательно ту, которую потом не будете использовать для еды, или одноразовую — и доведите до кипения, пока внутренняя часть полностью не запотеет. Обычно требуется от 5 до 10 минут в зависимости от мощности прибора. Если вода полностью испарилась, долейте и повторите.
4. Дать подействовать. После образования пара оставьте ёмкость внутри ещё на несколько минут с закрытой дверцей, чтобы пар достиг также внутренней стороны дверцы и углов.

Вращающаяся тарелка: деталь, которую упускают

Стеклянная вращающаяся тарелка принимает пролитую еду напрямую, поэтому нуждается в собственной обработке. Поскольку это стекло, мнения расходятся: одни считают, что достаточно тщательного мытья, другие требуют погружения в кипяток, а самое практичное решение, которое принимают многие семьи, — просто купить запасную тарелку и держать по одной на каждую категорию использования.

Стратегия, которая избавляет от всего этого

Большинство соблюдающих семей не кашеруют микроволновку каждый раз при смене использования по простой причине: это утомительно. Вместо этого они применяют два обычая, решающих проблему в корне:

• Всегда накрывать. Разогревать еду под крышкой, подходящей для микроволновки, или под плёнкой. Если ничего не испаряется свободно, переноса вкуса не происходит и микроволновка остаётся нейтральной. Именно поэтому во многих кошерных кухнях пластиковые крышки лежат рядом с микроволновкой, а не в ящике.
• Закрепить за ней одну категорию. Использовать прибор исключительно для парве или исключительно для молочного, а остальное готовить на плите или в духовке. Это самый простой вариант для тех, кто только обустраивает свою кошерную кухню.

Особые случаи

Микроволновки с грилем или конвекцией. Эти функции создают сухой жар, а не пар, поэтому паровой метод их не покрывает. Для этой части нужна процедура типа либун, аналогичная обычной духовке. Если у вас комбинированный прибор и вы пользовались грилем, уточните это отдельно.

Нержавеющая сталь против пластикового или эмалированного покрытия. Материалы впитывают по-разному, и некоторые авторитеты строже относятся к определённым покрытиям. Это один из тех вопросов, где особенно стоит уточнить по вашей конкретной модели.

Кашерование к Песаху. Правила Песаха строже, чем в остальное время года. Базовая процедура та же, но многие общины добавляют требования. Перед праздником стоит изучить конкретное руководство вашего сертификатора и нашу статью о посуде для Песаха.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли добавить уксус или лимон в воду?
Для самого кашерования это не требуется — очищает пар, а не добавка, — но это помогает отделить загрязнения и нейтрализовать запахи на этапе предварительной очистки.

Достаточно ли поставить просто стакан воды?
Небольшой стакан, скорее всего, не создаст достаточно пара, чтобы насытить всю камеру. Лучше взять широкую ёмкость с достаточным количеством воды, чтобы пар был обильным и продолжительным.

Я купил бывшую в употреблении микроволновку, этого достаточно?
Процедура та же, но поскольку вы не знаете, что там готовили, это случай, когда особенно стоит проконсультироваться с раввином общины перед использованием.

Что почитать дальше

Остальные процедуры кашерования описаны в статьях как кашеровать духовку, как кашеровать посудомоечную машину и агала для металлической посуды.

В качестве внешнего источника издание Kashrus Kurrents от Star-K содержит подробный технический материал о кашеровании бытовой техники, а раздел о Песахе на сайте Orthodox Union охватывает дополнительные требования праздника.